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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒酸了還能喝嗎?

    時(shí)間:2020-04-29 作者:www.szjtcc.cn 點(diǎn)擊: 226次

      葡萄酒本身是帶有酸度的,如果是葡萄酒的自然酸度,自然能喝;而如果是葡萄酒打開(kāi)后,長(zhǎng)期沒(méi)喝完,氧化過(guò)度變酸,雖然喝了對(duì)人體無(wú)害,但是口感不好,就不適合飲用了,可以作為葡萄酒醋使用。
     

    葡萄酒
     

      酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合,以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。更高的酸度,如桑嬌維塞,意味著顏色呈脆紅色;較低的酸度,就像在西拉,意味著不太穩(wěn)定的偏藍(lán)色,所以它們看起來(lái)更渾濁或帶褐色。在白葡萄酒中,低酸度會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗,呈褐色。

      葡萄酒也會(huì)像金屬一樣,在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷,葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色,其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅,缺少光澤,而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。被氧化的葡萄酒會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味,就像醋一樣。這種氣味很容易辨認(rèn)。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化,這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

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