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    香檳為什么要除渣

    時(shí)間:2013-01-24 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 207次
           一般香檳酒廠為了保存酒釀,會(huì)讓酒液一直與渣滓陳年,瓶身倒立,渣滓就會(huì)聚集在瓶頸位置,連渣陳存這個(gè)過(guò)程,可以神奇地保住香檳的鮮味,就算是超過(guò)一世紀(jì)的舊香檳,仍可同時(shí)具備鮮味與復(fù)雜韻味。
      但是越是舊的香檳,除渣后就要盡快飲用,因?yàn)橄銠壴嚼希渚瀑|(zhì)對(duì)溫度、震動(dòng)等外來(lái)影響都非常敏感,容易變質(zhì)。雖說(shuō)遲除渣可“保鮮”,但是也有早除渣的香檳在廿多年后開(kāi)瓶,比同一批次但遲除渣的香檳比較,表現(xiàn)反而更年輕有活力。這說(shuō)明,連渣陳年并不是香檳吃了不老仙丹,只代表在香檳連渣存儲(chǔ)后開(kāi)瓶時(shí),可享香檳獨(dú)特鮮味。  
            優(yōu)質(zhì)的香檳在除渣后依然可以長(zhǎng)期存放。香檳除渣時(shí),要先冷凍瓶頸,然后慢慢倒轉(zhuǎn)瓶子,機(jī)器或人手打開(kāi)金屬蓋時(shí),瓶?jī)?nèi)氣壓會(huì)把聚集于瓶頸的渣滓射出,廠方補(bǔ)回酒液,也會(huì)因風(fēng)格需要而加入糖漿,以平衡酒內(nèi)的高酸度。不補(bǔ)添任何糖份的香檳叫Zero dosage。因?yàn)樗岫入S時(shí)間變得圓潤(rùn),愈舊的酒,一般所需糖漿愈少。總的來(lái)說(shuō),非常少量的糖漿可令香檳的味道和陳化過(guò)程更為圓滿(mǎn)。

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