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  • 白葡萄酒中到底有沒有單寧?

    時間:2017-05-12 作者:www.szjtcc.cn 點擊: 372次

      對于一些葡萄酒新手,普遍的建議是先選擇白葡萄酒進行飲用!綜其原因是因為白葡萄酒沒有澀味,能讓人更好地接受。澀味在葡萄酒中有一個專有名詞——單寧(Tannin)!那么這就能說明白葡萄酒中沒有單寧嗎?

      單寧是一類多酚物質的總稱,存在于許多植物中,如葡萄、茶葉和橡木等。作為葡萄酒中的一種重要物質,單寧在增加苦澀感的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”。

    葡萄酒

      釀酒葡萄中的葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽都含有單寧。因為紅葡萄酒是帶著葡萄皮、葡萄籽一起,通過用皮籽渣與葡萄汁混合發酵釀造而成。釀酒師在釀造紅葡萄酒時會使葡萄汁充分與果皮、果梗以及種子接觸,以萃取足夠的單寧和酚類物質。所以單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。而白葡萄酒是采用先榨汁再發酵的,葡萄皮葡萄籽并沒有一起發酵。但是葡萄汁會與果皮接觸很短的一段時間,所以白葡萄酒中也會含有極其微量的單寧,這部分的單寧可以忽略不計。

      當然,凡事都有例外。葡萄酒單寧不僅是從葡萄皮和葡萄籽中汲取,還能從橡木桶中汲取,我們將前者稱為縮合單寧(condensedtannin,CT),后者稱為水解單寧(hydrolytictannin,HT)。

      雖然大部分白葡萄酒都不會經過橡木桶陳釀,但是舊世界葡萄酒產區比如法國波爾多(Bordeaux)和者勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒一般都會選擇在橡木桶陳釀,所以白葡萄酒也在這一過程中獲得少量的單寧,通常在沾染了橡木桶內釋放的單寧后,白葡萄酒的口感也會變得更加豐富。但是從橡木桶中萃取的單寧比從果皮中萃取到的要少得多,因此,即便是經過橡木桶陳年的白葡萄酒,其單寧含量也不會比許多紅葡萄酒多。

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