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  • 為什么有些葡萄酒聞起來有汽油味?

    時間:2017-06-02 作者:www.szjtcc.cn 點擊: 283次

      當談論到雷司令葡萄酒(Riesling),總會有人如此描述:散發著石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里,汽油味似乎成為雷司令的象征。那么這神秘的汽油風味到底從何而來呢,是葡萄酒的缺陷還是葡萄酒的特色風味?

    葡萄酒

      釀酒葡萄雷司令是直接從葡萄藤上采摘下來的,而葡萄藤本身并不會有汽油味,釀酒的過程也不會與汽油有所接觸,那么汽油味來自哪里呢?科學家們普遍認為,雷司令里的汽油風味來自一類芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。這類化合物源于葡萄果實中兩種多糖的水解,是葡萄酒陳年的結果,陳年過程中,水解反應緩慢發生,TDN也隨之慢慢積累。

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      和汽油味一樣,葡萄酒中的許多風味,比如雪松、石墨和焦油,聽起來都沒有水果味那樣吸引人,但這些風味只要不過量,就能給葡萄酒增添復雜度,給人帶來愉悅的感受。然而,并不是所有的釀酒師和葡萄酒愛好者都會喜歡汽油味。著名的釀酒師米歇爾·莎普蒂爾(Michel Chapoutier)就曾說汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是,釀酒師亞當·艾金(Adam Eggins)則很是欣賞雷司令的汽油風味。亞當曾分享過法國葡萄酒作家喬·羅伯茨(Joe Roberts)的葡萄酒報告,報告中羅伯茨稱TDN是葡萄中類蘿卜素氧化分解所產生的。根據羅伯茨所說,雷司令低產、晚采收(即葡萄的成熟度高)、長時間的日照和高酸度等條件都會增加TDN含量。換句話說,那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾,反而是雷司令生長環境良好、生長狀態健康的體現。

      當然,TDN并非雷司令所獨有的,只是相對來說,大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年輕的雷司令葡萄酒汽油味并不明顯,反而充滿了精致的花朵和水果香氣,陳年之后的雷司令汽油味則相對突出。澳大利亞伊頓谷(Eden Valley)出產的雷司令,其汽油味較德國摩澤爾(Mosel)出產的雷司令更為突出。阿爾薩斯(Alsace)所出產的雷司令,陳年之后會有較為明顯的汽油風味。汽油風味可以增添雷司令的風味復雜度,也能使一款酒的風格變得更加硬朗。

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