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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒有沉淀還能不能喝?

    時間:2019-08-20 作者:www.szjtcc.cn 點(diǎn)擊: 244次

      相信許多酒友初次看到葡萄酒中有沉淀物時,都不免會大感疑惑。這沉淀是怎么形成的?葡萄酒出現(xiàn)了沉淀是不是意味著質(zhì)量有問題?

      1、葡萄酒中的沉淀究竟為何物?

      葡萄酒中的沉淀主要分為3大類,酒石酸晶體是其中一類,死去的酵母及果皮、果梗甚至果肉等組成的固體物質(zhì)也是一類,另外還有陳年過程中單寧和色素的結(jié)合物。
     


     

      酒瓶中最為常見的沉淀物就是酒石酸晶體,這是葡萄酒中的酒石酸在低溫條件下結(jié)晶析出的結(jié)果。酒石酸是葡萄果實(shí)中天然存在的有機(jī)酸,也是葡萄酒最主要的酸度來源。溫度偏低時,酒石酸便會結(jié)晶析出,形成“酒石”,但不會隨著溫度上升而溶解,因而很容易存留下來。白葡萄酒中的酒石是透明的顆粒,外觀類似于食鹽或白砂糖。而在紅葡萄酒中,由于凝集了色素,這些晶體會呈紫紅色,時間長了還會變成黑紫色。為了盡可能避免這種現(xiàn)象的發(fā)生,許多酒莊傾向于在葡萄酒裝瓶前對其進(jìn)行冷卻穩(wěn)定,即將葡萄酒的溫度降至冰點(diǎn)以下,并持續(xù)一段時間,促使過量的酒石酸以晶體形式析出,然后把它們分離出去。
     


     

      在老年份紅葡萄酒中,一般還會出現(xiàn)暗黑色的薄片狀沉淀物,它們主要是由單寧以及因長時間陳年而凝集的色素構(gòu)成。而對于年輕葡萄酒,其中的沉淀物則通常是果皮、果肉、果梗和死去的酵母形成的。大多數(shù)情況下,這類沉淀物都會在裝瓶前被過濾掉,但有的酒莊為了保持葡萄酒的原有風(fēng)味,可能只做輕微過濾,甚至完全不過濾。

      2、葡萄酒中有沉淀是變質(zhì)了嗎?

      不管是酒石酸晶體,還是單寧和色素的結(jié)合物,抑或是果皮果肉和酒泥等固體物質(zhì),這些都是釀造和陳年存放過程中自然形成的沉淀,并不是葡萄酒變質(zhì)的信號,也不會影響葡萄酒的風(fēng)味,更不會損害飲用者的健康。因此,葡萄酒即使出現(xiàn)了沉淀,絕大多數(shù)情況下都是可以放心飲用的。不過,如果沉淀物呈絮狀漂浮在酒中且酒液渾濁不清,那就需要多留一個心眼了,因?yàn)檫@往往意味著葡萄酒受到細(xì)菌感染,已經(jīng)變質(zhì)了。

      3、如何去除葡萄酒中的沉淀?
     


     

      雖然酒中的沉淀物不會破壞葡萄酒的風(fēng)味,但畢竟有礙觀瞻,入口后還會產(chǎn)生輕微的顆粒感,影響品鑒體驗(yàn)。這時我們可以通過醒酒或換瓶來去除沉淀物,操作要點(diǎn)如下:(1)提前1天將酒瓶直立放置于陰涼處,讓沉淀物緩慢聚集到瓶底的凹槽部位,并準(zhǔn)備好干燥潔凈的醒酒器或空酒瓶;(2)輕柔開瓶,盡量不要晃動瓶身,以免攪起沉淀物,開瓶后將瓶頸和瓶口擦拭干凈;(3)在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭,或是直立擺放一個手電筒;(4)將酒瓶頸部置于光源正上方,緩慢平穩(wěn)地把酒液倒入醒酒器或空酒瓶中,當(dāng)看到瓶頸處有雜質(zhì)出現(xiàn)時,便可停止倒酒。

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