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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的“礦物味”從何而來

    時(shí)間:2019-08-21 作者:www.szjtcc.cn 點(diǎn)擊: 296次

      葡萄酒在我們?nèi)粘I钪幸呀?jīng)屢見不鮮,葡萄酒的味道也是非常的清新爽口,成為了一些盛大場合不可缺少的飲品,漸漸地它也離不開我們的日常生活,但是葡萄酒中的礦物味到底從何而來,相信大家也很少關(guān)注過,今天就給大家介紹一下這其中的奧妙。

      在一些品酒會(huì)上,我們經(jīng)常會(huì)聽到葡萄酒評(píng)論家用“礦物味(Minerality)”來描述一款葡萄酒的風(fēng)味,但理解這一詞真正含義的人并不多。礦物味到底是一種什么樣的味道?是否真實(shí)存在?品鑒葡萄酒的時(shí)候,我們怎樣才能辨別出所謂的礦物味呢?讓我們一起來聽聽專家的觀點(diǎn)。
     


     

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      “礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時(shí)候,礦物味也可以是一種芳香,尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候,我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道,也算是礦物味。

      那么,當(dāng)我們嘗到礦物味時(shí),其實(shí)我們是品嘗到什么呢?

      專門研究這一領(lǐng)域的專家——凱文·波格(Kevin Pogue)博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人,也是美國惠特曼學(xué)院(Whitman College)的地理學(xué)教授。他說:“我完全認(rèn)同,有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’,當(dāng)我喝葡萄酒的時(shí)候,我能品嘗到并鑒別出來。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn),我認(rèn)為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽,酒精度較低的白葡萄酒。”

      這些礦物風(fēng)味是否就來源于葡萄所種植的土壤呢?

      波格博士給出的答案是否定的!他認(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物,它們所帶來的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)(如燧石、鋼筋水泥)的味道,但不像是來自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào):“據(jù)我所知,在品嘗葡萄酒的時(shí)候,我們確實(shí)可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’,但它們并不是來源于種植葡萄的土壤。”
     


     

      其實(shí),如果我們把葡萄酒看作一門學(xué)科,那么相關(guān)的新發(fā)現(xiàn)總會(huì)源源不斷地出現(xiàn)。在某種程度上,科學(xué)才能更好地闡釋風(fēng)土對(duì)葡萄酒,尤其是對(duì)葡萄酒中礦物風(fēng)味的影響。

      所以,總體結(jié)論就是:土壤里的礦物質(zhì)并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實(shí)無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味,但我們必須認(rèn)同的一點(diǎn)就是:葡萄酒中的確有礦物味。

      那么我們?nèi)绾尾拍芨玫恼J(rèn)為葡萄酒中的“礦物味”呢?你可以通過了解或接觸身邊的自然環(huán)境去熟悉礦物味。例如,你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道;隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫,認(rèn)真地嗅一嗅;或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。如果別人好奇你的行為,用異樣的目光盯著你,你大可向他們解釋,你是在認(rèn)識(shí)葡萄酒中的礦物味。這樣,你很快就可以從一名葡萄酒菜鳥變成一名酒癡。不久的將來,你甚至可以成為葡萄酒專家喲!

      好了,今天的介紹就到這里了,對(duì)于葡萄酒中的礦物味大家還有什么看法呢,其實(shí)很多很多東西只要我們用科學(xué)的眼光去看待就能看出其中的奧妙,,我們應(yīng)該留心生活中一些奇妙的現(xiàn)象,如果大家還有什么其他不太一樣的看法,歡迎大家留言評(píng)論。

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