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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氣溫越來越高,葡萄酒爆塞怎么辦?

    時(shí)間:2019-08-22 作者:www.szjtcc.cn 點(diǎn)擊: 186次

      在葡萄酒的儲(chǔ)存過程中,要面對(duì)不少的“敵人”的攻擊,比如氧氣和高溫。

      大量氧氣會(huì)讓葡萄酒迅速過度氧化,酒體變得寡淡無味。

      高溫會(huì)讓酒中的二氧化硫揮發(fā),減弱其抗氧化性,讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過 25℃ 時(shí),葡萄酒的老化速度變得很快;達(dá)到 30℃ 時(shí),葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

      當(dāng)然,高溫還會(huì)帶來另一個(gè)酒鬼們不能承受的生命之痛:爆塞!

      夏天來了,放在車?yán)锏钠咸丫埔徊恍⌒木捅┮毫耍旁诜块g里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截,都不能放心喝酒了,就問你煩不煩?

      在炎熱的夏季,我們?cè)撊绾畏乐蛊咸丫票龅狡咸丫票衷撛趺崔k?
     


     

      夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

      葡萄酒軟木塞凸出來一截,就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

      軟木塞之所以會(huì)凸出來,究其原因,還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶內(nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時(shí),就會(huì)把軟木塞頂出去。

      眾所周知,葡萄酒在釀造的過程中會(huì)添加一定量的二氧化硫,以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下,溶解在酒液里的二氧化硫會(huì)揮發(fā)出來,導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力上升,最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

      高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

      雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的,但高溫可不是爆塞的唯一誘因,還有可能是因?yàn)橐韵?6 種情況:

      生產(chǎn)環(huán)節(jié)軟木塞沒壓好:若葡萄酒在灌裝時(shí)機(jī)器故障,軟木塞沒完全壓進(jìn)去,看起來也像是自然爆塞。

      葡萄酒質(zhì)量問題:在葡萄酒生產(chǎn)過程中,若是除菌不徹底或殘留有酵母,氣溫升高時(shí)也會(huì)產(chǎn)生微量氣體,導(dǎo)致爆塞。

      葡萄酒含糖量多:糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多,就有一定的幾率會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。

      葡萄酒劇烈震動(dòng):葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動(dòng),容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā),同時(shí)增高了瓶內(nèi)溫度,也是容易導(dǎo)致爆塞的。還有更厲害的,如果晃動(dòng)強(qiáng)度過大,瓶內(nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來的哦

      葡萄酒溫度過低:溫度過高會(huì)導(dǎo)致爆塞,溫度過低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實(shí)冬天也是爆塞頻發(fā)的一個(gè)季節(jié),因?yàn)槠咸丫圃跇O端低溫下會(huì)結(jié)冰,體積變大。

      軟木塞質(zhì)量差:有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好,與瓶口的摩擦力不夠,軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥,體積收縮,遇上高溫或距離震動(dòng),就爆塞了。
     


     

      爆塞對(duì)葡萄酒有什么影響?

      葡萄酒爆塞了,還能喝嗎?相信大部分人都會(huì)有這樣的疑問。

      如果軟木塞只是輕微的凸起,爆塞情況不嚴(yán)重,說明瓶內(nèi)的氣體還是比較少。多半是由于生產(chǎn)時(shí)沒壓好軟木塞或者瓶內(nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生微量氣體而引起的,通常情況下對(duì)酒質(zhì)并沒有多大的影響。但還是應(yīng)該盡快喝掉,以免導(dǎo)致漏液會(huì)讓更多的氧氣進(jìn)入瓶中。

      如果葡萄酒爆塞嚴(yán)重,凸起 30% 以上,那么這多半是由于高溫或劇烈震動(dòng)引起的(高溫是最大的可能)。而高溫對(duì)葡萄酒的影響非常大:酒體變寡淡,口感變得粗糙酸澀,原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會(huì)對(duì)人體有健康方面的危害,只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯(cuò)的情況。所以,如果你的葡萄酒如果爆塞了,還是你開瓶聞一聞嘗一嘗吧。

      如何防止葡萄酒爆塞?

      當(dāng)然是對(duì)癥下藥。葡萄酒在儲(chǔ)存的過程中保持溫度的恒定、溫和,以 10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是 60-70%,且酒瓶要臥放,以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性;在葡萄酒運(yùn)輸過程中也要盡量避免劇烈的震動(dòng)。還有就是,到信譽(yù)良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買酒,一是對(duì)方一般會(huì)有專業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞,二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況,也能順利地退換貨。

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