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  • 藍菲葡萄酒學院丨年份越久葡萄酒越好嗎?

    時間:2019-08-27 作者:www.szjtcc.cn 點擊: 236次

      中國的傳統(tǒng)酒類是糧食酒,這種酒是谷物經(jīng)過發(fā)酵而成的,有著渾厚的酒香氣味,而且白酒是越陳越香,不少愛酒之人經(jīng)年累月的尋找就為了那一口陳釀滋味。但是葡萄酒跟糧食酒的原料不同,儲藏方法也不同,但既然同為釀酒,是不是葡萄酒年份越久也越好喝呢?

      葡萄酒真的越陳年越好嗎?通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項重要指標,但若是看健康功效的話,年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢。根據(jù)最新的研究表明,紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失,而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來,與陳年紅葡萄酒相比,年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。

      近期,多項研究對葡萄酒中營養(yǎng)成分的生物利用性進行了剖析,下面來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì),具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
     

    葡萄酒
     

      年輕的紅葡萄酒

      擁有更高的抗氧化物

      中國一個研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進行對比研究后發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒中90%花青素都會在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜,但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。

      高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

      通過巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn),花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),當處在3.2及以下的ph值環(huán)境時,葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定,不過這樣的ph值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。

      年輕紅葡萄酒

      擁有更高的水解單寧

      除了花青素,紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì),即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類:一類來自葡萄皮或橡木桶,其口感相對柔順;而另一種則來自葡萄籽,其口感更苦澀,不過也正是這類單寧有著強的消炎作用,而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外,酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

      答案是不能,相較于白酒來說,葡萄酒是非常容易變質(zhì)的,稍微有些磕磕碰碰都可能會在瓶身中滲入空氣,引發(fā)葡萄酒變質(zhì)。變質(zhì)之后的葡萄酒不僅失去了原有的果香和酒香,還會散發(fā)出一種酸澀的味道,原本清澈的酒中也會漸漸出現(xiàn)絮狀物,不再美觀而且可能對人體有害。

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