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  • 藍菲葡萄酒學院丨紅酒放多久算過期?過期紅酒還能喝嗎?

    時間:2019-12-13 作者:www.szjtcc.cn 點擊: 258次

      “我看一般酒瓶背后的貼紙上標著保質期10年的字樣。那82年的拉菲不是過期酒嗎?怎么還有人買,還賣好多萬?”

      “葡萄酒保質期”這件事,真是一個消費者永遠在問,進口商永遠在澄清的話題。不得不說,歷史造就的問題,需要回到歷史當中去認識,去解惑。

      保質期10年是怎么來的?

      歷史的車輪要倒回上個世紀80年代,我國推行食用商品全面質量管理,任何入口的東西都必須標配一個保質期。有人說是那時法規制定者對葡萄酒專業知識的匱乏,才出現了這一具有中國特色的特別規定。

      但經調查深入了解,事情并不是這么簡單。當時法規制定者特意咨詢了國內權威釀酒總工程師,總工綜合考慮到法規制定的初衷、國內老百姓的理解程度,以及當時葡萄酒生產、進口、銷售周期等諸多因素,才不得不“一刀切”地將葡萄酒的保質期限統一制定為10年。

      乙醇含量10%以上的酒不必標保質期

      時代在進步,歷史的車輪前進到1995年,《食品標簽通用標準》出臺,“保存能力超過18個月的食品,可以不用標注保質期。”而2007年開始實施的《預包裝飲料酒標簽通則》也規定了,乙醇含量超過10%的葡萄酒或者其他酒精飲料,可以不用標注保質期。因此,碰到沒有標示保質期的葡萄酒也不需要去擔心,沒有保質期的它會不會存在什么問題。
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒到底有沒有保質期?

      在經常飲用葡萄酒的國家,其實是沒有葡萄酒保質期概念的,他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。

      適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后,經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后,葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶,這時葡萄酒會進入休眠期,它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年后,葡萄酒的品質會得到二次提升。

      經過陳年后進入成熟期的葡萄酒,其優秀的品質會保持一段時間,這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以,世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內,只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰,之后就將慢慢地進入品質衰落期。

      葡萄酒的適飲期是什么決定的?

      簡單來講,葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短,是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強的,適飲期來得越緩慢,適飲期的時間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意,雖然不能精準地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時候最適宜喝掉,但可以提供一個參考。

      葡萄酒的適飲期比保質期更重要

      在葡萄酒較長的保質期中,有些葡萄酒比較內斂,因此,在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發展出來的風味,口感也不那么好。如果錯過了葡萄酒的適飲期,那么,葡萄酒的口感也將不那么新鮮,味道也沒有那么豐富,甚至會出現一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中,也可以飲用,但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說,如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話,還不如給它定個“適飲期”。

      值得一提的是,無論是什么樣的葡萄酒,無論它有多長的適飲期或保質期,如果儲存不得當的話,葡萄酒的各項指標均將無底線下滑。

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