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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒頂塞,是怎么回事?

    時間:2019-12-24 作者:www.szjtcc.cn 點擊: 122次

      愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況:自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口,甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”,又稱“脹塞”。那么,這一現象是怎么產生的?會對瓶中的佳釀產生怎樣的影響?又該如何避免?

      1. 頂塞現象是怎么產生的?

      頂塞產生的原因有多種,葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現這一現象。而且,不同的頂塞原因對瓶內的美酒造成的影響也不同,主要可歸結為以下幾種。
     


     

      (1)如果一瓶葡萄酒頂塞了,那么這瓶葡萄酒很可能曾被長時間暴露在高溫的環境中,這也是造成葡萄酒頂塞最常見的原因。根據熱脹冷縮的物理常識,葡萄酒液在長時間受熱的狀態下會微微膨脹,最終將瓶塞頂出甚至溢液。這種現象最常出現在葡萄酒運輸和存儲的過程中。

      (2)二次發酵導致葡萄酒頂塞的情況也很常見。大部分葡萄酒都會帶有或多或少的糖分,對那些酒中殘糖量高且葡萄酒中仍殘留有酵母的瓶裝葡萄酒來說,如果葡萄酒保存不當,被置于適宜瓶中酵母菌重啟發酵的環境下時,瓶內的酵母菌就極有可能啟動二次發酵,釋放出二氧化碳,導致頂塞。

      (3)如果溫度過低,導致瓶內的葡萄酒結冰,那么酒液的固態體積也會增大,從而導致頂塞甚至爆瓶的現象。當然,這種情況比較極端,并不常見。

      (4)如果瓶塞本就質量不佳,密封性不夠好,葡萄酒在運輸過程中經歷劇烈晃動后也可能會出現頂塞。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見。

      (5)裝瓶的過程中,加塞封瓶的機器或工人操作不當,導致木塞沒有完全被壓進瓶內。這一情況也會使葡萄酒看上去“頂塞”了。

      2. 頂塞會對葡萄酒會產生怎樣的影響?

      如果是儲存不當受熱而引起的頂塞,酒液可能會帶有燉煮水果等風味;如果是由于瓶內二次發酵造成的,酒液則可能會略帶氣泡且較為渾濁。但不論原因為何,頂塞后空氣進入瓶內從而對酒液產生氧化作用的風險都會增加。

      (1)如果頂塞現象嚴重,且撐破了瓶封,那么這瓶酒極有可能已被大量的空氣侵入并氧化。

      (2)如果瓶塞僅凸出瓶口幾毫米,瓶內酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低,一般依舊處于適飲狀態。

      但無論是哪一狀態,如果一瓶葡萄酒出現了頂塞現象,都不建議再將此酒繼續存放下去。最好的做法是將其開瓶,通過視覺和嗅覺檢查瓶內酒液的狀態。如果酒液比其應有的顏色更偏向棕褐色,帶有焦糖等氧化香氣,且缺乏新鮮度和果香,那么此酒已過度氧化。如果酒液色澤澄亮,依舊散發著花香、果香等香氣且沒有任何令人不悅的氣味,那么此酒仍保存完好或只是輕微氧化。但無論是哪種情況,若葡萄酒仍適飲的話,此時應盡快將其喝掉,畢竟對精致脆弱的葡萄酒來說,頂塞意味著氧化風險,不宜繼續存放。
     


     

      3. 如何避免葡萄酒頂塞?

      為防止葡萄酒因受熱出現頂塞,那么就要對其儲存條件做好保障措施。在長期儲存葡萄酒時,必須遵循以下幾個要點:

      (1)葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環境下。最佳的儲存溫度為10℃-15℃,安全的濕度范圍為50%-80%。

      (2)使用軟木塞封瓶的葡萄酒應平躺放置,以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸,從而保證軟木塞不會因為過于干燥失去彈性,始終保持與瓶口貼合的狀態。

      (3)避免葡萄酒受到強光照射,導致酒液升溫。

      (4)避免葡萄酒受到震動。

      此外,在葡萄酒的運輸過程中,也應盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護。

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