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  • “紅酒配紅肉,白酒配白肉”

    時間:2013-05-03 作者:法國藍菲城堡 點擊: 122次
    紅酒配紅肉,白酒配白肉”的主要是根據酒的特點以及肉的特色來進行餐配。含有單寧的紅酒,適合搭配肉質比較粗糙、醬汁味較重的紅肉,而不含單寧卻帶有酸味的白葡萄酒更適合搭配肉質細嫩、口味較清淡型的白肉。  “紅酒配紅肉,白酒配白肉”,這個準則雖然不是萬能,但對于一些初入門的紅酒加盟商來說,還是一個可靠的借鑒原則。那么顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的桃紅葡萄酒,它與什么樣的美食最為相搭?  
    好幾位喜歡桃紅葡萄酒的紅酒加盟商告訴過我,與桃紅酒最相稱的其實就是普羅旺斯風味的美食。普羅旺斯的佳肴是南法鄉村美食的一大代表,以醬料為特色,例如橄欖醬、蛋黃醬等,喜歡加入大量羅勒等香料,風味別具。而普羅旺斯最著名的出品則有燜菜、乳菇餡朝鮮薊、百里香燒紅魚片、橄欖油蒜泥醬拌蔬菜鱈魚等,這些菜品與桃紅酒相配,不掩清爽微酸的口感外,還可反襯出酒體的柔和及濃郁果香。此外,總體上而言,桃紅酒與日本壽司、泰國菜、摩洛哥燉菜甚至印度咖喱的搭配也是風味十足。  當然,因為釀造的特性,讓桃紅酒兼具了紅葡萄酒和白葡萄酒的特性,所以你拿桃紅酒配牛肉也不會有太多偏差,而以它來搭配魚肉則基本上不會出錯。而清爽的口感也能讓它成為絕佳的開胃酒,與各類小甜點一起亦能成為一道大餐的完美句號。  某家紅酒加盟商表示,至于和中國菜的配搭,普羅旺斯葡萄酒行業協會(CIVP)今年特意在北京、上海和廣州舉行了三場鑒賞會,讓嘉賓們自己體味個中的配搭滋味。
    綜合而言,柔和淺淡而清澈的桃紅酒,和粵菜還是非常相搭的,粵菜清淡的特性不會奪走桃紅酒細膩而果味濃郁的干型酒香,反而因為桃紅葡萄酒特有的漂亮色澤,平添更多浪漫的氣息。
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