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  • 葡萄酒的平衡原理以及配泰國菜

    時間:2013-06-26 作者:法國藍菲城堡 點擊: 149次
    藍菲的任何一款優質的精品進口紅酒品牌都是是平衡的,它的顏色、香氣、味道要和諧為一體,不和諧的葡萄酒都不能稱之進口紅酒品牌佳品佳釀。 那么什么樣的酒是平衡的呢?平衡的葡萄酒感覺是什么樣的呢? 下面藍菲酒業紅酒加盟部帶領大家簡單探討一下,什么樣的酒是均衡的紅酒:
    簡單的來講,品味紅酒時,我們經常探討這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”,或單寧與酸度是否“均衡”,葡萄酒的均衡度是其品質好壞的指標之一,口感的均衡較容易直接感受。當遇到均衡的酒時,我們經常會這樣形容:入口柔和,酒體豐滿,感覺不到不適的酸度及強烈的澀感。 那么具體分析:口感均衡指的是人的味覺與嗅覺對葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關系的感受,特別值得注意的是酒精的味覺作用。 例如:
    1、干白口感的平衡: 對于干白而言,幾乎沒有殘留糖分,因此所感受到的甜味主要來自酒精,酒精的甜味平衡了酒的酸度,酒精同時給予味覺強勁卻又溫暖、柔軟的感受。 例如特里斯這款干白。
    2、干紅口感的平衡: 多了單寧等酚類物質的苦味以及伴隨而來的澀的感覺,紅酒的整體口感比白酒復雜許多。值得注意的是,較少的單寧允許較高的酸度,酸度與單寧有相互加強的作用,高酸度會使含高單寧的紅酒品牌顯得更加艱澀,高單寧的酒,例如波爾多左岸的,需要低一點酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。
    泰囧火了、泰國菜也倍受人們的喜愛,美味的菜必然少不了美酒相伴,什么樣的紅酒品牌能搭配泰國料理呢?藍菲酒業紅酒代加盟商幫您揭曉答案。
    給人帶來嘶嘶聲的泰國料理毫無疑問是美國人的最愛,很少有人知道,美味的亞洲菜肴還有尚未被探索的。你想要嘗試更多口味時,可以考慮粵菜爆炒出肉的汁液,日本料理的微妙口味,或中國北部用芝麻、蔥、姜、黃酒醋做的美味。他們是一些真正令人垂涎的葡萄酒配菜。   
    泰國食物的高熱量使大多數人尋求亞洲啤酒來平衡,如青島啤酒、森海啤酒、麒麟啤酒、札幌啤酒—主要出口到美國。問題是,把啤酒換成合適的葡萄酒品牌配餐的機會往往被忽視。  起泡葡萄酒是啤酒的一種天然替代品,有皮渣帽的紅酒品牌取代了碳化的啤酒,但略甜的葡萄酒是泰國菜完美的陪襯。由于酒精主要是平衡辛辣菜系中的油,低酒精度的選擇也不錯。  
    雷司令最適合這樣的搭配,其傳統的低酒度和優雅芳香的回味,促使了熱辣椒和侵略性香料在口腔中的碰撞。產自奧地利和俄勒岡州的威拉米特谷雷司令是不錯的選擇。  用“老虎的淚”測試這項理論,這道美味的菜肴的材料是烤牛排和蔬菜絲,用檸檬草、香菜調味,以及用辣椒醬增加熱量。Phetdara Manivong,一個自學成才的廚師被朋友稱為“Kai” ,在康涅狄格一個神秘的餐廳創造了這道泰式菜品。Kai在其祖國學習泰國美食,然后把它帶到了美國,她不斷提高烹飪技術,以滿足美國人的口味。  這道“老虎的淚”需要將西冷牛排浸泡在贖罪醬中,在加上魚露、檸檬汁、糖、辣椒醬。然后在牛排上加上令人醒目的洋蔥、黃瓜、南姜、洋蔥亮點。
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